Đùi Gọ Úc Tươi

Đùi Gọ bò Úc  là phần thịt nằm ở đùi bò, có lớp mỡ mỏng bao quanh bên ngoài, có ít gân, đây là phần thịt hoạt động khá nhiều nên chắc thịt hơn các phần khác. Thịt đùi gọ bò Úc thích hợp làm các món thái mỏng như nhúng lẩu, xào, lagu... Chế biến thịt đùi bò tương đối khó vì nếu không khéo thì thịt sẽ rất dai và khô. Thịt đùi bò thường nạc và dai hơn các phần khác của thịt bò, do đó thường được dùng cho các món hầm hoặc làm bánh. Khi nấu, người ta thường giữ lại phần mỡ vì nó làm tăng hương vị béo và giảm độ khô, dai của thịt đùi bò. Thịt nạc đùi thăn - đùi gọ thường dùng để chế biến các món ăn hầm, nướng hoặc nhúng lẩu (thái mỏng), hoặc bít tết. Khi nướng nạc đùi thăn - đùi gọ chú ý không nướng quá lâu nếu không thịt sẽ bị khô. Trước khi nướng, cần giần cho thịt mềm. Nếu muốn làm bít tết, cắt thành miếng lớn, sau khi làm chín thì cắt thành từng miếng nhỏ theo thớ. Chỉ cần muối tiêu, không nên tẩm ướp quá nhiều sẽ làm mất hương vị thơm ngậy của thịt bò. Món ăn phổ biến nhất với thịt đùi bò là món sốt với các loại rau, củ quả như hành, khoai tây, cà chua, dấm. Đôi lúc, phần mỡ của đùi bò được cắt riêng thành miếng nhỏ, rán lấy mỡ nước để nấu các món ăn khác vì phần mỡ này cho hương vị rất ngon khi kết hợp với nhiều món ăn khác. Các món khác có thể nấu với đùi bò là xào, chiên, hầm hoặc nấu súp. Với các món này, thịt đùi bò có thể được ướp với tỏi, hạt tiêu ở nhiệt độ thường trước khi nấu.